Tips & Trucs
Leer professionele technieken om je mocktails nog beter te maken
Voorbereiding
Bereid je mise en place voor
Heb alle ingrediënten afgemeten en klaar voordat je begint met mixen. Dit maakt het proces soepel en zorgt ervoor dat je niets vergeet.
Pers citrus vers
Versgeperst citroen- en limoensap maakt een groot verschil. Flessensap heeft vaak een bittere, kunstmatige smaak.
Maak limonadesiroop in bulk
Combineer gelijke delen suiker en water, verwarm tot opgelost. Bewaar in de koelkast tot een maand.
Technieken
Muddle voorzichtig
Druk bij het muddlen van kruiden zoals munt of basilicum voorzichtig om oliën vrij te maken zonder de blaadjes te scheuren. Overmatig muddlen creëert bittere smaken.
Schudden vs Roeren
Schud drankjes met citrus of vruchtensappen. Roer drankjes die siroop-gebaseerd zijn. Schudden voegt lucht en verdunning toe.
Dubbel zeven voor gladheid
Giet door zowel een cocktailzeef als een fijnmazige zeef om ijssplinters en kruidendeeltjes op te vangen.
IJsblokjes
Gebruik vers, kwaliteitsijs
Oud vriezerijs absorbeert geurtjes. Maak vers ijs of gebruik gekocht ijs voor de beste smaak.
Verschillende ijsblokjes voor verschillende drankjes
Grote blokjes voor langzaam nippen, geplet ijs voor tropische drankjes, en gewone blokjes voor schudden.
Koel je glazen
Zet glazen 15 minuten voor het serveren in de vriezer, of vul ze met ijswater tijdens het bereiden.
Presentatie
Garneer met intentie
Elke garnering moet een doel dienen — aroma, smaak of visuele aantrekkingskracht toevoegen. Niet te veel garneren.
Gebruik helder ijs voor elegantie
Kook water tweemaal en vries langzaam in voor kristalhelder ijs dat elk drankje verheft.
Rand glazen doordacht
Gebruik citroensap als lijm, en bekleed slechts de helft van het glas zodat gasten kunnen kiezen.
Smaakversterkers
Infuseer je siropen
Voeg kruiden, specerijen of fruit toe aan je siroop terwijl deze warm is. Zeef na 30 minuten voor subtiele smaak.
Gebruik bitters
Veel bitters zijn nu alcoholvrij. Een scheutje voegt complexiteit en diepte toe aan simpele drankjes.
Sla het zout niet over
Een klein snufje zout versterkt zoetheid en rondt smaken af, net als bij koken.
Gastheren
Batch cocktails vooruit
Maak de basis (alles behalve bruisend) uren van tevoren. Voeg ijs en bruisend toe bij het serveren.
Stel een garneerstation op
Maak een dienblad klaar met gesneden fruit, kruiden en decoraties voor snelle garnering.
Label alles
Maak kleine bordjes voor elke mocktail zodat gasten weten wat ze drinken en het opnieuw kunnen maken.